Infinite Voyages Asia

Encore quelque temps pour se faire plaisir à la saison des barbecues.

Alors histoire de changer un peu, si vous essayiez les fameuses brochettes de satay ?

Les brochettes que vous dégusterez seront relativement différentes suivant le pays dans lequel vous vous trouverez, chaque pays incorporant ses propres ingrédients dans sa recette. En ce qui me concerne, les meilleures se trouvent sans aucun doute à Singapour. Cette recette est donc plutôt celle utilisée dans la Cité du Lion. 

Les brochettes peuvent se préparer avec du poulet, du bœuf ou de l’agneau. Elles sont de petite taille, généralement confectionnées sur des bâtonnets en bambou.

Il vous faut tout d’abord préparer une marinade dans laquelle vous laisserez la viande 2 à 4 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

Ingrédients pour la marinade et les brochettes :

500 grammes de viande de votre choix.

1 Echalote

2 gousses d’ail finement hachées

Un morceau de gingembre frais finement haché ou Galangal si vous en trouvez.

Une cuillère à café de graines de coriandre

2 feuilles de Kaffir finement coupées (difficile à trouver, à Paris on les trouve en sachet chez Tang Frères).

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 piment finement haché (selon votre goût et votre tolérance au « piquant »)

Une cuillère à café de citronnelle finement hachée

1 cuillère à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe de sauce de soja light

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Des bâtonnets en bambou.

Pour la sauce d’accompagnement :

120 gr de cacahouètes grillées

2 cuillères à soupe de sauce de soja light

Une cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

Une gousse d’ail finement hachée

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

200 ml de lait de coco

Le jus d’un petit citron vert

De l’eau

Préparation de la marinade et des brochettes :

Coupez la viande en dés et placez-la dans un bol (séparer les viandes si vous préparez du poulet, bœuf ou agneau). Passez les graines de coriandre et de cumin au mixer et ajoutez-les à la viande. Rajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout. Couvrez et laissez reposer au minimum deux heures au réfrigérateur. Si vous pouvez préparer la viande et marinade la veille, ce n’en sera que meilleur !

Sauce d’accompagnement :

Ecrasez les cacahouètes selon votre préférence (moyennement ou finement) dans un mixer.

Dans une poêle, faites chauffer les graines de coriandre sans les faire griller. Passez-les au mixer. Mettez les cacahouètes et la coriandre dans une casserole, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Laissez mijoter le tout quelques minutes à feu doux.

Trempez les bâtonnets à brochette dans l’eau pendant quelques minutes pour éviter qu’ils ne brûlent.

Préparez vos brochettes en ne mélangeant pas les viandes. Les brochettes de satay sont petites et ne dépassent pas dix centimètres.  

Cuisez-les au barbecue ou à défaut sur un grill maison en les badigeonnant régulièrement d’huile d’arachide ou de reste de marinade et en les retournant fréquemment.

Servez les brochettes avec la sauce satay encore tiède et garnissez de cubes de concombre et lamelles d’échalotes.